80道菜色角逐“十大特色美食”

    外地游客来到河源，本地人宴请亲朋好友，自然少不了要品尝地道的客家美食。据主办方介绍，作为广东三大菜系之一，客家美食的美味无需用很多华丽的语言来形容。河源的客家菜自成一派，以味道咸香、浓郁出名，都是用最地道的新鲜食材，通过炖、焖、煮、煎等方法，不追求摆盘、工序，一煲汤、一道菜，不动声色间就能烹饪出美味佳肴。

    为了充分发掘和展示会聚河源地域特色的饮食文化，全力打造一批市民、游客喜爱，并具有市场前景的河源美食品牌，展现“大美河源”的魅力，11月初，河源“十大特色美食”评选活动开始接受报名，吸引了各县区近300家餐饮企业参加评选。经过初评，80道菜色、80名选手进入决赛。

    决赛分14组进行，每组选手需在45分钟内完成菜肴的烹饪。选手们在设计参赛菜品时，既要以本地原料为主，代表本地文化、突出本地特色，又要思索创新元素。现场烹饪好后，由冯秉强、雷卫文等12位中国烹饪大师，国家一级名厨及黄志勇、杨明辉等8位本地客家名厨组成的大赛评委组，根据菜式的味感、质感、观感、营养卫生、食品安全、地方风味特色6个方面进行现场打分。

    参赛美食让人垂涎欲滴

    18日上午，记者在现场看到，入围决赛的餐饮企业代表纷纷拿出“看家本领”，从烹饪技艺、成品装盘、造型款式等方面展开厨艺大比拼。每试吃一道菜，现场评委都会交流意见，并向厨师了解制作方式、汤底汤料，并简单评价菜品口感。“在我的印象中，河源客家菜的代表有盐焗鸡、酿豆腐、红焖土猪肉等。刚刚试了紫金牛肉丸，很有地方特色，味道也不错。”广东省餐饮技师协会副会长、中国烹饪大师冯秉强说。

    在比赛作品展区，参赛美食让人垂涎欲滴，不仅色艳、香溢、味美、形靓，还兼备了河源各县区独特的饮食文化和地方特色。其中，有大家经常吃到，并且耳熟能详的美味佳肴，如生焗鱼头、紫金牛头丸、酿豆腐、白切鸡等，也有我们不常见的特色美食，如东江拱桥骨、灌汤鲮鱼球、生焗铜盘鸡等。