近日，在由莲都区城西成技校组织的家政技能进厦河门社区厨艺课上，往来居民对授课老师的精湛厨艺啧啧称赞，色香味形养俱全的菜品纷纷被抢食一空。

当天，该校组织开展家政技能暨家常菜培训进厦河门社区活动，并邀请浙江烹饪（药膳）大师谢伟华担当导师。培训课采用理论知识学习和烹饪技能指导相结合的方式进行。谢老师就食材的选择以及调料的合理搭配等做了详细介绍，在备菜的同时讲授了基本刀工，刀法等必备技巧，如鸡、鸭、鱼适合铡切刀法，千张、海带、鲜肉适合拉切，萝卜、黄瓜、茭白等适合滚切，一般情况下遵循“辅料服从主料”的原则，丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。

考虑到培训的主题是“家常菜”，谢老师现场演示了马铃薯炖鸡肉、椒盐排骨、糖醋排骨以及西红柿炒蛋等家常菜的烹饪方法。其中椒盐排骨的烧制最受大家的关注。而这道菜最为关键的两步是腌排骨和调面糊。腌排骨用的是生抽、糖和椒盐，腌制20分钟；面糊用的是5:1的面粉和生粉，用水拌匀后加少量的泡打粉，最后放点油；再将两者搅拌即可下锅油炸。

居民们认真地看、听、记，还不时地提出自己的疑问。其中一位阿姨就问：“为什么我自己在家腌的排骨会出现一些水分,而谢老师你腌的排骨就不会呢?”“是不是你在腌的时候放了盐？”阿姨点点头。“那就对了，如果腌排骨放的是盐，那么水分就会流失，炸起来的排骨就不嫩了。”对于居民们的问题谢老师也都耐心详细地作了回答。

如此接地气的培训活动得到了居民们的热烈欢迎。一位叫陈丽娟的阿姨说：“这样的培训好！我们就喜欢这样的培训，希望你们下次再来我们社区培训。”

“家常菜培训”是莲都区城西成技校于这个学期新推的一项常规培训。接下去该校会陆续在白云、万象、联城三个街道的各个社区开展此类培训。