杀鱼时，有三个部位要清理干净

1. 鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，里面含有带腥味的三甲胺。

鱼腥味的主要来源，是因为鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，里面含有带腥味的三甲胺，必须去除。在鱼头后一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住

2. 鱼体内的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工鱼时一定要去除。方法是用纸巾擦一下或者刀刮一下就干净了。

3. 是去除鱼头部位的皮，鱼头骨处的表皮腥味重，加工鱼时可用刀把头部的皮刮去它。

4.是要去除鱼身表层上的粘液，鱼身上皮外有一层粘液，它也是鱼腥味最重的地方之一。鱼杀好后，去除内脏、鱼鳞、腮后，用七十度左右的热水把鱼烫下，然后用刀把鱼皮外部的粘液刮除，用清水冲洗干净就可以了。

在烹煮的过程中去腥味法

1. 可以在烹调鱼时放一些白糖入锅，也可以有效去除难闻的鱼腥味。

2.由于难闻的三甲胺能溶于酒精，烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散出锅外。