每年的夏天，是天气最炎热温度最高的季节，尤其是一些人容易上火，这个时候我们除了喝一些去火的饮料之外，尤其是用绿豆汤来解暑效果是非常不错的。煮绿豆的时候，我们在绿豆里面放入一些冰糖熬出的绿豆汤，不但有营养并且还解渴解暑，但是可能大家发现一个问题，在熬绿豆的时候，刚开始我们发现绿豆汤熬出来的水是绿色的，但是放置一段时间，我们发现绿豆汤熬出的水慢慢变成了红色，那么绿色的绿豆熬的汤变成红色的主要原因是什么？下面就来带大家了解一下，教大家4个小妙招，让绿豆汤保持绿色，熬制出来的的汤好喝有营养。

妙招一：在熬绿豆汤的同时，我们一定要记住用锅盖把锅盖住。可能大家不知道绿豆皮中含有大量的多酚类物质，如果在煮绿豆汤的同时，多酚类物质接触到氧气，那么就自然氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这也就是为什么绿色的绿豆，在熬汤之后多数是红色的，只要我们熬绿豆汤盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，那么熬出的绿头非常的好喝。

妙招二：熬绿豆的同时，用纯净水熬绿豆。日常生活中大家熬绿豆汤，可能都是使用的自来水。如果我们是用矿泉水或者说纯净水来熬绿豆汤，那么效果就不一样了，不同的水质熬制出来的绿豆汤，它的颜色也是有所区别的，如果我们使用蒸馏水熬绿豆汤，那么绿豆汤颜色翠绿。而使用自来水熬绿豆汤，颜色变化最快，从绿豆汤的颜色绿色变成红色，几乎一分钟就能看到明显的颜色变化，所以这里就是小编告诉大家，熬绿豆汤为什么是用纯净水的好处。

妙招三：熬绿豆汤的同时，我们可以在里面加入一些白醋或者说柠檬汁。在熬绿豆汤的同时，如果大家使用的自来水，我们可以在自来水中加入一些白醋，或者说柠檬汁这样熬出来绿豆汤，颜色变化就会很慢，因为如果自来水熬绿豆汤，我们加入白醋或者加入柠檬汁之后，如果白醋放的过量，那么熬出来之后绿豆汤会变酸，影响口感。

妙招四：熬绿豆汤的同时，如果水在沸腾时，然后我们再煮8分钟。可能一些人在熬绿豆汤的时候，发现绿豆汤的水已经沸腾了，直接将绿豆放入进去，其实这个时候我们需要把火候关到小火，将绿豆汤继续煮10分钟，然后再加绿豆汤倒出来，这个时候我们发现绿豆汤的颜色为碧绿色。主要是源于豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，所以这样的绿豆汤最去火。