白酒腌制 

准备材料：白酒，食盐，鸭蛋，保鲜膜，纸巾，盆

腌制步骤：

1. 洗净生鸭蛋，晾干或擦干（鸭蛋外表有水气，腌制过程中容易变质）

2. 放入盆中，倒入高度白酒，浸泡30分钟（白酒不可兑水哦~高度白酒有利于让鸭蛋的蛋白质快速凝固，将蛋黄里的油腌制出来，同时给鸭蛋外表起到消毒的作用）

3. 将泡好的鸭蛋在食盐里滚一下，使得鸭蛋表面均匀地沾上食盐，在鸭蛋表面包上一张纸巾，在纸巾外面也均匀地沾上一层食盐。

4. 将暴晒一天后的鸭蛋放入保鲜袋中，扎紧袋口，放阴凉干燥处静置7~20天即可。

米醋腌制法 

准备材料：米醋，鸭蛋，细盐，食品袋，黑色塑料袋

腌制步骤：

1. 鸭蛋晾干，米醋浸泡（杀菌消毒），米醋漫过鸭蛋，浸泡20分钟。

2. 在醋里将鸭蛋表皮洗干净，接着在表皮滚上一层细盐，放入食品袋扎紧密封。

3. 外层套上一层黑色塑料袋（避光保湿，利于盐分渗入鸭蛋），放在温度适中的阴凉地，25天后，蒸熟食用。

米汤腌制法 

准备材料：米汤，鸭蛋，食盐，坛子

腌制步骤：

1. 鸭蛋洗净晾干，用蒸饭剩下的米汤将鸭蛋涂湿，表面蘸盐，放一夜等待米汤变干。

2. 将新鲜的米汤放入坛子里，再将鸭蛋放入坛中，米汤淹没鸭蛋，30天后拿出蒸熟，出油多，香气十足。

面糊腌制法 

准备材料：适量面粉，鸭蛋，开水，五香粉，白酒，食盐，坛子

腌制步骤：

1. 适量面粉加入开水调成糊状，添加少许五香粉与白酒；

2. 将洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封，25天后取出煮熟。

   
   

3. 五香咸鸭蛋腌制法 

   准备材料：鸭蛋，八角2粒，花椒1/4杯，盐，水

   腌制步骤：

   1.鸭蛋洗净晾干，容器洗净晾干，量好多少水腌制鸭蛋。

   2.做卤汁：锅里放入八角、花椒、量好的水，大火烧开，熄火，加适量盐，最后放凉卤汁。

   3.鸭蛋放入容器，灌满卤汁，阴凉干燥处储存，40天后，鸭蛋黄就会出油哦~

   4.加久可以腌制得更快（不喜欢酒精味的可不加）；建议容器注满卤汁；盐加到锅底出现固体盐，不再溶化；鸭蛋出油后，建议将鸭蛋洗干净，抹干保存。

   
   

   黄泥腌制法 

   准备材料：黄沙，食用盐，食用油，水，盆

   腌制步骤：

   1.盘中倒入黄沙、盐、油和水，搅拌成糊状。

   2.洗净晾干的鸭蛋逐个放入粘泥，鸭蛋表面均匀沾上粘泥，放入食品袋或其他容器，20天后即可取出，洗去泥沙蒸食。

   （为啥说这是高手级别呢？这年头，黄沙也是不好找，一般人觉得过于麻烦，但其实用泥沙代替也行，再加入少量黏土）

   
   

   草木灰腌制法 

   准备材料：草木灰，水，盐，

   腌制步骤：

   1.按草木灰：水：盐=5:4:1比例称好各配料，将食盐溶于水中，草木灰分几次加入打浆机中，直至搅拌均匀为止。

   2.将鸭蛋放入静置搅熟的灰浆内翻转一下，蛋壳表面均匀沾上灰浆，灰浆达2厘米厚。

   3.再经过裹灰和滚灰，在湿灰料的外面附一层干草灰，2厘米厚左右，裹灰厚还要捏灰，用手将灰料紧压在蛋壳上。

   4.将蛋放入缸内，轻拿轻放，放稳放平，将盖盖好密封。

   5.夏季2.-30天，春秋40-50天，冬季60天。

   咋样？姐妹们都学会了吗？有空的时候，可以都试试哈！不过鸭蛋虽好，不可多吃每天一只即可，特别是有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃！

   
   

   鸭蛋胆固醇含量较高，味甘咸，性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃，谨记，鸭蛋与鳖鱼、李子、桑葚相克，不宜与之同食！