鸡蛋，是我们生活中最常见的食材，也是很容易被人忽略的食材。但其实鸡蛋里的营养丰富，多种蛋白质、氨基酸、有益微量元素含量占比高，当我们还是小孩时，家里的老人经常告诫我们要多吃鸡蛋，其实是有一定道理的，鸡蛋中的维生素A和D确实能帮小孩子长高长壮，而且鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，蛋黄素、钙、铁等 这些都是人类大脑成长发育必需的营养物质，所以小孩子要多点鸡蛋。

对于鸡蛋的烹饪方法多种多样，今天小编主要介绍是“虾仁鸡蛋羹” 很多朋友在蒸鸡蛋遇到了很多问题，比如说，鸡蛋蒸出来有腥味，或者一粒粒小气泡悬浮在鸡蛋羹表面，降低了可观度。今天就为大家介绍三个小妙招，解决这些问题吧！

【虾仁鸡蛋羹】

准备原材料：鸡蛋（最好选购本土鸡蛋）、鸡蛋、鲜虾、嫩豆腐、盐、香油、生抽半、香菜。

第一步：鲜虾洗净后去头去尾（具体技巧将在小贴士展现），小葱清洗并切成小细段，打碎鸡蛋并均匀搅拌。

第二步：严格控制温水和鸡蛋清的比例，控制在1：1.2最合适。（这是第一个小妙招，这样的比例会使鸡蛋羹变得更嫩滑）

第三步：把鸡蛋液和水进行均匀搅拌，5分钟后，进行过滤（这是第二个小妙招，一定要过滤，过滤掉哪些白色的鸡蛋块，这样煮出来的鸡蛋羹才细腻，看起来更加美观）

第四步：把大块豆腐进行切丁，切成一小块一小块状，然后放进鸡蛋液里，用保鲜膜包好，戳一些小孔，然后冷水上锅，进行蒸煮。（这是第三个小妙招，留一些小孔是为了在蒸煮过程中然水蒸气跑出去，不然水蒸气滴在水里一定影响口感的）

第五步：蒸煮10分钟后，拿出再加虾仁再次进行蒸煮，15分钟后就可以拿出这道鲜嫩又美味的虾仁鸡蛋羹了 最后加上小葱和香油就大功告成了。

小贴士：剥虾技巧，从虾肚开始分离壳，尾部往向上推，脱开虾身的壳，而且虾经过冰冻后更易剥离。