炎热的夏季，凉拌菜特别盛行，凉拌豆腐是其中最普通的一种。自己在家做，简单实惠又干净卫生，没有过多的调味剂，吃着也放心。家里取用食材比较随意，喜欢什么就添一点，凉拌出来别有一番风味。今天做了一道简易的凉拌豆腐， 竟然大受欢迎。

首先准备一些食材：

一盒嫩豆腐、一小把炒熟的花生米、一个咸鸭蛋、一个皮蛋、少许香菜、几枚蒜瓣

制作过程：

首先要把豆腐从盒子里完整地取出来。取豆腐也是有技巧的。把盒子倒扣过来，用刀面轻轻地拍打几下，剪去盒子的四个角，再把盒子翻过来，撕去外包装，用薄薄的刀贴着盒子四边划一圈，再次翻过来，轻轻地拿掉盒子，就可以取出一整块完好无缺的豆腐了。

把豆腐切成长条，再切成大约六七毫米见方的小丁。

装入盘中。

花生米去皮，压成碎末。皮蛋只用蛋清，也切成小颗粒。把咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分别切成小粒。因为咸鸭蛋一般都比较咸，所以切得越碎越好。蒜瓣拍碎剁成泥，香菜叶切碎。凉拌菜中一般都要用到蒜瓣，蒜瓣中富含大蒜素，能起到杀菌、防腹泻的作用。蒜切得越细，在空气中放置几分钟，大蒜素的功效会增强。

把豆腐中渗出的水分倒去，加入调料后才更加入味。把除了香菜以外的各种食材都放进盘子里，蒜泥放在中间，淋上热油，激出香味。

最后撒上香菜末，加少许芝麻油增香。因为用了咸鸭蛋，所以放调料的时候要注意少放盐，可以适当放一点点生抽和少许香醋，也可加少许糖或者蚝油提鲜，总量控制糖和盐的摄入量。其实有时候，我还喜欢放一勺辣油，吃起来才真的爽。