炒茄子时，先放油是不对的。酒店大厨教你一招。说到茄子制作，很多人发现茄子真的很难做，因为茄子皮比较厚。而且茄子也很容易被氧化。想做一个好吃的自制茄子，步骤比较复杂，但是很好吃。如果做得好，茄子比肉好。

很多人在做茄子的时候都愿意给茄子上油，但是上油之前，切茄子后，茄子肉很容易被氧化，那该怎么办呢？其实，茄子切好后，我们可以用盐水浸泡，防止它氧化，还可以让它的皮更柔软。今天就教大家自制一个好吃的茄子，不仅做法简单，而且很好吃。非常健康。这样生产出来的茄子也很好吃，不油不黑。

第一步是将茄子清洗干净，然后用刀切开。如果不想剪，可以用手掰。用醋、水和盐水腌几分钟，让它更美味，并加入一些原料。粉末在茄子表面涂上玉米淀粉，使其味道更顺滑。

这时候我们就要准备酱汁了。制作酱汁，将辣小米、糖、生抽、蚝油和黑酱油放入碗中，搅拌混合。

同时，将茄子在干净的水中搅拌。锅烧热，将加工好的茄子放入锅中直接炸，炸干即可，不用油。茄子炒软后，倒少许油。油分两份，搅拌均匀，待熟，撒上少许葱花即可。

因为酱汁已经有咸味了，就不用再加其他调味料了。搅拌均匀，和刚刚做好的酱汁连接起来。这道菜成本不高，而且吃起来很香，很好吃，因为咸香，所以很受大家喜欢。

需要注意的是茄子本身会吸油，所以这道菜可以尽量不放油或者倒少量油进去，这样汁液就可以直接变成油回茄子了。同时，在制作的过程中，要注意盐的用量，不要过多，以免过咸。而且，茄子刚切的时候，一定要用盐水和醋水浸泡，这样可以帮助他保持茄子的新鲜度，让他更好地脱水。脱掉水后放在油锅里不会很油，也不容易吸油，吃起来很香。这道菜可以在夏天没有胃口的时候吃。