【食材准备】
猪皮，盐，生抽，葱，姜，料酒。
【烹饪步骤】
1.做肉皮冻用到的是猪皮，在购买的时候一定要购买规则一些的整张的猪皮，买回来之后，先把它放在清水中浸泡一下，然后用刀把表面的一些灰尘杂质刮一下，准备一盆水放入锅中，先把水烧至沸腾，然后把猪皮放进去，焯水五分钟，然后捞出来控一下表面的水。

2.接下来就把猪皮放到案板上，用刀把表面的一些白色油脂去除下来，刮掉之后再把猪毛放在火上烤一烤，然后用捏子把它夹出来，要一根猪毛都不能够留，否则吃起来非常的口感差。
3.处理好的猪皮再冲洗干净，然后再把它切成细长条，整齐地摆放在一个盆子中冲洗干净。在锅里面加入清水，再把猪皮长条放入水中，然后切上几块葱和几个姜片，倒入料酒，开大火先把水烧至沸腾，然后转到小火慢慢的去熬制。

4.大概需要熬一个半小时，注意熬的过程中一定是小火，另外就是不能够盖上盖子去熬，因为熬的过程中有一些异味脏气之类的，会随着水分的蒸发挥发出去，如果盖上盖子，就会把一些异味完全锁在了锅中，这样做出来的猪皮冻就会有一种异味，口感变差。
5.肉皮冻煮好之后，先把它关火，然后用一个干净的无水无油的筷子把里面的葱和姜夹出来扔掉，然后找一个无水无油的干净盆子，把这个煮好的猪皮冻倒入盆子中，在表面盖上一层保鲜膜，找一个比较冷的地方放置一夜，这样猪皮冻就冷藏好了。

6.吃的时候从里面切一块，然后切成小一些的薄片就可以了，再搭配一个葱姜料汁，这样做出来的口感非常好，喜欢的朋友可以按照这个方法做来试试吧！

【烹饪小提示】
做猪皮冻的时候，牢记三个小妙招，首先就是把猪皮上面的白色油脂刮干净。第二就是在煮的过程中要开着盖子去煮，千万不能够盖上盖子。第三个就是煮的时间要长一些，熬出胶质。