准备食材：带鱼、姜、食用油，盐，生抽、老抽、鱼露。带鱼洗干净后沥干水分。

把姜去皮，切成薄片。姜在煎鱼时能起到去腥的作用，不管做什么鱼，姜一定不能少。

热锅下油，油热后放入姜片，小火翻炒出香味，油在锅壁上晃一下，让锅壁都抹一层油。

煎鱼想要不粘锅，带鱼控干水分很重要，可以用厨房纸擦干表面的水分，让入锅里，中火慢慢煎，不要急着去翻动。

大概3分钟后，煎到金黄色时就翻面煎另一面，继续煎到金黄色，隔几分钟翻一次，直到带鱼煎熟为止，煎过的带鱼超香。

用少许的盐、生抽、老抽、鱼露，再加适量的清水，兑成调味汁，加入到带鱼中，拌匀，焖煮2分钟入味。

起锅前收干汁，就可以关火了，盛盘时可以加点薄荷装饰下。