技巧一：时间做水煮蛋时间不宜过长，时间太长鸡蛋黄会发青，导致蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成难溶的硫化亚铁，虽然对人体没有害处，但很不利于吸收。一般将鸡蛋放入水中，大火煮沸七八分钟即可关火，不用拿出来，继续焖一下，过个一两分钟再取出，这时候的鸡蛋才是最好的状态，蛋清已经凝固，蛋黄还处于半凝固或者流动状态，这时候的营养价值没有丝毫的流失，还利于人体吸收。

技巧二：水温煮鸡蛋要凉水下锅，不要等到水开后再放鸡蛋，很容易导致鸡蛋里面没熟，蛋壳就已经爆裂。可以稍微加上一小勺盐，既能防止鸡蛋破裂，还能起到杀菌消毒的作用。

技巧三：白醋做煮鸡蛋的过程可以适当加上少许白醋，静止一分钟后再开火煮鸡蛋，蛋壳与白醋在煮的时候发生一系列化学反应，煮熟后的鸡蛋会非常好剥，轻轻敲一敲就能让鸡蛋自动脱壳。煮熟的鸡蛋不要用凉水泡冷，赶时间可以用凉白开，防止自来水中的细菌进入鸡蛋中。