青菜为何一炒就变黑？科学解释来了，教你三个小技巧，青菜不发黑要想解决炒青菜不变黑的问题，那么首先就就要知道青菜为什么一炒就变黑，最科学的解释来了，主要是以下几个原因：

一、很多人现在还是使用铁锅炒菜，既然是用铁锅炒菜，那在高温下，铁离子是比较活跃的，而青菜中有一种叫做草酸的物质，这种物质在高温下是会和铁离子发生化学反应的，生成的物质就是一种黑色的物质，那么青菜自然就会发黑了。

二、青菜作为一种非常容易熟的青菜，只要炒的时间过长，那么青菜表面的结构就会受破坏，破坏的方式就是脱水，脱水之后就非常容易烧焦，因此炒青菜的时候，千万不要长时间的翻炒，一旦时间过长或者温度过高，青菜就非常容易发黑了。

三、炒菜的时候温度过高，在温度过高的情况下，青菜的细胞结构得到破坏，叶绿素就会流出来，青菜一旦没有了叶绿素的存在，那么青菜就会呈现出棕色，而叶绿素在高温的情况下，会和锅的金属离子发生反应，形成一种黑色的物质，所以青菜自然就发黑了。

既然知道了原理，那么小编就可以教大家3个小技巧了，学会之后青菜再也不发黑：一、用盐水浸泡，青菜在下锅炒之前，可以选择用盐水浸泡，时间为十分钟左右，用盐水浸泡过后的蔬菜，会形成一道保护膜，这样青菜炒的时候，就可以防止草酸和铁离子接触，那么炒出来的青菜就不会发黑了。

　二、将青菜进行焯水，草酸在高温下是会被破坏的，所以只要将青菜进行焯水，那么青菜中的草酸就可以去除了，没有草酸的存在，那么青菜在下锅之后，也不会变黑了，这个方法最大的好处就是能够让叶绿素一直储存在青菜当中，这样一来，青菜依旧会是非常的翠绿。

三、小火快炒，加盐一定要迟，最好是出锅的时候再加盐，炒青菜的时候，青菜是比较容易熟的，不管是大火还是炒的时间过长，都会导致青菜的叶绿素出来，因此炒青菜一定要小火快炒，再就是食盐能够破坏细胞结构，所以加盐的时候，一定要出锅的时候再加。