【肉末茄子】

准备材料：茄子、猪肉、蒜、小米辣、白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、油

1、茄子用不着去皮，原因是茄子皮里面有着特别丰富的营养，将其清洗几遍，切成长条状，切好以后立即放在白醋水里浸泡着，防止变黑。

2、接下来，我们再准备一小块猪肉，把猪肉剁碎成肉末，往里面加上一点料酒、生抽，抓匀后放在一旁腌制片刻，再把大蒜和小米椒全部切碎备用。最后再来调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，半碗清水，搅拌好备用。

3、锅内先不着急倒油，等把锅子烧热之后，我们将茄子从水中捞出来，把水分挤干，接着放在锅中，干煸一段时间。把里面的水分彻底炒干以后，我们就可以盛出来了，先放到碗中待用。

4、紧接着就可以起锅烧油了，油热之后放上肉末煸炒至变色，接着加上蒜末、辣椒末翻炒。炒出香味之后，把刚才的茄子重新倒进去，然后倒入事先调制好的料汁，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花，就可以出锅了。

小妙招：

茄子不管怎么做，都不可以直接倒油下锅，这里有2个重要技巧，需要大家掌握。第一步，切好之后的茄子，一定要放在白醋水中，预防发黑。第二步，直接用油炒，大错特错，正确做法是提前干炒一下，炒出多余的水分，就不怎么吸油了。