1、放入一点点水是我们炒某些菜的必需品，如果出锅的菜不仅难吃而且咀嚼困难，那一定是放的凉水 ，同样，出锅的菜如果味道超级鲜美香脆可口，烹饪者一定是放了热水。

2、藕丝在炒的时候很容易变黑 ，为了防止藕丝变黑，我们可以炒藕丝和加水2个动作同时进行。这样，炒出来的藕丝就不会变黑了。

3、要使使炒出来的鸡蛋吃起来细软好吃而且感观蛋的量大，按照每个鸡蛋放一小勺的温水并把鸡蛋拌匀后再炒鸡蛋的这种方法就可以了。

4、为了有效的把豆腐的泔水味消除了，在烹饪之前，一定要把豆腐放置于滚烫的热水里浸泡15分钟。

5、要保持炖出的鱼不仅无无腥味而且使原汁的鲜美味道不会流失，一定要一次性的加入足量的凉水，中途加水是错误的做法。

6、蒸鱼或者蒸肉的，一定要使蒸锅里的水烧开了再把放有鱼或者肉的蒸屉放到蒸锅里蒸，这样，由于温度高，水蒸汽大的作用使鱼和肉的外表很快能够收缩，里面美味汤汁不会流失 ，蒸好后吃起来又鲜又嫩，而且感观亮度增加。

7、骨头汤的熬制也有很大的学问，为了减缓蛋白质和脂肪快速凝固的速度，在熬制骨头汤的进程中，加凉水是禁忌，原因是凉水的加入使汤的温度下降而引起蛋白质和脂肪的凝固，从而，不但使汤的营养流失，而且吃起来口感不佳。

8、一小勺放置凉了的开水放到正在煎的并且是在蛋黄就要凝固的煎鸡蛋上的时候，用如此的方法 ，煎出来的鸡蛋黄里透着嫩，色香味应有尽有。

9、半生不熟的米饭扔了可惜，今天，给大家分享一个小窍门，我们使用能利用的厨具在米饭中扎几个能够直达锅底的小孔，然后浇一些食用黄酒再次蒸一下米饭，假如是米饭的上面不太熟，那么，可以将米饭的中间和上面调换一下再蒸就好了。

10、西红柿用滚烫的热水汤一会，或者把西红柿用刀叉叉上再放到火上烧几秒，皮很快就会掉了。

11、焯好菜的水我们不要丢弃，要充分发挥它的作用，最好尽量利用。比方包饺子的时候把焯好菜的水按需倒入肉馅中，营养和水饺吃起来味道更好。

12、青菜炒后菜汤里的维生素含量其实挺高的，但有很大一部分人只吃青菜而把汤倒了，白白的浪费了维生素，这样，既造成了浪费，又使我们缺少了一个补充维生素的有效途径。

13、把结了痂块并放干后的浓稠的米汤放到有油渍的灶具上后，使用筷子或者是不容易刮伤灶具的东西来回轻轻的刮试，灶具上的污渍就会被消除了。。

14、土豆放置的时间长了，会长出芽，芽中有生物碱，对人体危害较大，假如一堆土豆当中放一个苹果，那么，土豆发芽的时间就会延长了。