韭菜，虽然一年四季都有，但一般都认为初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃。

而且，春食韭菜不仅能享受它的鲜美味道，对身体也有不少好处，大家可千万别错过了。

春食韭菜好处多

俗话说“正月葱，二月韭”，意思是正月适合吃葱，二月是吃韭菜的黄金时节。而农历二月，一般也就是阳历的三四月，正是现在这个时候。

那春天吃韭菜，究竟有哪些好处呢？

助阳护肝

韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。

行气活血

韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。

如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：

保护心血管

韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。

明目护眼

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。

韭菜与韭黄

原来有这些差别

提起韭菜，很多人就会想起韭黄，毕竟从外观上来看，这两样似乎只在颜色上有差别。那韭菜和韭黄，是同一种蔬菜吗？

其实，韭黄是韭菜的另一种形态。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长而成的，叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素，就成为了黄色。

而生长环境的不同，也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异。

营养：总体来看，韭黄的营养要比韭菜逊色得多。比如胡萝卜素上，韭菜的含量比韭黄高4倍多；维生素A、钙、铁、磷等物质含量上，韭菜也是韭黄的3~4倍。

口感：韭菜的气味非常浓烈，相对来说韭黄的气味就要轻许多。此外，韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些，所以吃起来也会更为绵软。

三步挑出一把好韭菜

一看叶片

一般来说，叶子呈碧绿色的韭菜会比较新鲜；叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，那就不建议购买。

另外，韭菜可分为细叶韭菜和宽叶韭菜，细叶韭菜的味道更为浓郁，宽叶韭菜的味道则相对清淡一些，大家可以根据自己的喜好进行选择。

二看根部

新鲜韭菜的根部白色部分通常比较长；若是根部呈青色，那很可能是老韭菜。

三看切口

韭菜的切口越平整，通常就说明韭菜越新鲜；切口发黄并且参差不齐的，则很可能已经放置很久了。

韭菜不耐储存，很容易蔫儿。如果买多了吃不完，可以先洗干净，擦干水分后切成长段，用保鲜膜包裹好或装入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。下次吃的时候不用解冻，直接就可以烹饪，十分方便。