在日常生活中，我们常常会遇到买回家的洋葱放置一段时间后就发芽的情况。面对发芽的洋葱，很多人都会纠结：还能吃吗？吃了会不会对身体有害？

洋葱属于鳞茎类植物，当储存环境的温度在15 - 25℃，湿度在60% - 70%，且氧气条件适宜时，洋葱就会打破休眠开始发芽。在发芽过程中，洋葱会将自身储存的营养物质转化为能量支持新芽生长。

洋葱发芽时，部分碳水化合物被消耗，糖分含量降低，口感没那么甜了。但同时，洋葱会合成维生素C和叶绿素，维生素C能增强人体免疫力，叶绿素有助于促进新陈代谢，所以发芽洋葱并非毫无价值。

洋葱发芽后不会产生龙葵素等有毒物质，只要本身没腐烂变质，就可以吃。不过发芽后的洋葱水分和营养大量流失，口感粗糙、辛辣，质地变软。若洋葱刚发芽，芽体小且本身新鲜，切除芽和芽基部后可照常食用；若发芽严重且出现腐烂、变色等情况，就别吃了，以免食物中毒。

食用发芽洋葱，要彻底清洗，去除表面污垢和细菌；切除芽和芽基部，这部分营养少口感差；仔细观察洋葱有无腐烂、变色等异常，有就丢弃。

烹饪发芽洋葱，可搭配鸡蛋、肉类等其他食材，像洋葱炒蛋、洋葱炒肉丝，能提升口感、中和辛辣；也可采用烤制或炖煮的方式，烤制能减轻辛辣增添香甜，炖煮能让口感更软糯。

肠胃敏感人群，因发芽洋葱辛辣感更强，可能刺激肠胃，食用时要谨慎控制量，或烹饪得更软烂。糖尿病患者，发芽洋葱碳水化合物含量降低，对血糖影响较小，但仍要注意食用量并监测血糖。

储存洋葱防止发芽，可放在干燥通风处，用网袋或竹篮悬挂；也能放冰箱冷藏室，温度控制在0 - 5℃，注意用保鲜膜或密封袋包好；且不要和土豆放一起，土豆释放的乙烯气体会加速洋葱发芽。

洋葱发芽后处理得当仍可食用，日常合理储存能减少发芽情况，食用时注意观察状态确保食品安全。